對(duì)于一些網(wǎng)友們想知道的老松江的記憶里，這三家小店的美味無與倫比和一些關(guān)于松江美食排行榜的題，本文章有詳細(xì)的解，希望能幫助到各位。

小連生和小廣東也有一家清真餐廳

張錫民

20世紀(jì)50年代，松江月廟周邊曾有3家知名美食小吃店。一是位于妙嚴(yán)寺巷角的“小蓮生”；另一個(gè)是莫家巷以西的“小廣東”；三是月廟東南斜、中山路以北的“清真堂”。三個(gè)小店都只有一個(gè)店面，并不起眼。

小蓮生就在妙嚴(yán)寺的巷子拐角處。唐西林?jǐn)z/

小蓮生的店面既不臨街，也沒有像樣的店鋪。從遠(yuǎn)處看，它就像一棟居民樓。但他們提供的食物相當(dāng)有名。

小蓮生的白豬頭肉雖然是很普通的食材，但是卻是經(jīng)過精心準(zhǔn)備和烹制的。賣的豬頭肉油而不膩，酥脆可口。制作過程中不添加任何調(diào)味料。你只在吃肉的時(shí)候蘸一下。一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)磨的炒鹽，原汁原味，大家品嘗后都鼓掌，還想再吃一次。

除了白豬頭肉，小連生還準(zhǔn)備了松江當(dāng)?shù)氐臅r(shí)令菜肴。松江當(dāng)?shù)氐暮吁r俗稱“八鱔、九蟹、十鯰魚”。清蒸鰻魚也是小連生在鰻魚肥美季節(jié)推出的招牌菜。他們不開腹就把鰻魚宰殺，用筷子把內(nèi)臟擰出來。清洗干凈后，肚子里裝滿了新鮮的豬板油。他們把魚切成段，用少許調(diào)料腌制一下，然后放進(jìn)籠子里快速蒸熟。此蒸鰻魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特。

1999年的莫家龍。攝影唐西林

小廣東不提供堂食服務(wù)，只提供自家的粵菜，比如叉燒、烤鴨、炸魚、豬雜等鹵菜。由于松江的幾家餐館主要經(jīng)營(yíng)當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)家菜，小廣州的熟食也很受松江城廂居民的歡迎。

廣式燒烤深受松江居民喜愛

清真餐廳專門供應(yīng)回族食品。除了牛羊肉、魚、蛋外，還提供各種受歡迎的小吃。

早餐有蔥油餅、牛肉餅、羌餅和羊肉湯。一些熟客每天早餐的首選就是蔥油餅加雞蛋。中午和晚上，他們提供牛羊肉湯面，以及米飯和各種炒菜。店里只有五六張桌子，但每天總是擠滿了食客，一般要到晚上九點(diǎn)、十點(diǎn)才關(guān)門。

位于中山路上的“清真酒家”，招牌上寫著“餐廳”，但松江人一般稱其為“清真酒家”或“清真點(diǎn)心店”

除清真餐廳外，這三個(gè)餐廳滿足了回民的需求。另外兩個(gè)是維持家庭生計(jì)，為全家人提供穩(wěn)定的收入來源。因此，他們供應(yīng)的食品價(jià)格并不高，更適合大眾的消費(fèi)能力。

從事這三個(gè)小店經(jīng)營(yíng)的人并不多。小聯(lián)勝是一家家族經(jīng)營(yíng)的商店，小廣東一直在店里工作，有兩個(gè)熟悉的面孔。好像也是家族或者親友經(jīng)營(yíng)的。他們提供的食物都是當(dāng)天制作、當(dāng)天售完的。如果下午晚些時(shí)候去買，小聯(lián)升、小廣東經(jīng)常缺貨，只能預(yù)約第二天的貨源。

清真寺里的牛羊肉都是當(dāng)天宰殺當(dāng)天采購(gòu)，當(dāng)天就賣完了。由于當(dāng)時(shí)沒有制冷設(shè)備，所以沒有因出售變質(zhì)食品而導(dǎo)致食物中的消息。

他們?nèi)说囊粋€(gè)共同特點(diǎn)就是對(duì)食材的精挑細(xì)選，對(duì)食品制作過程的把控非常嚴(yán)格細(xì)致。據(jù)說，制作“白洋豬頭肉”時(shí)，先將新鮮豬頭拔去，清洗干凈后放入水中焯一下，再清洗一遍，然后加入適量的水煮至湯汁被吸收肉，然后加入豬頭肉?；\中蒸酥，廚師掌握精準(zhǔn)的烹飪火候，打造出令人難忘的美味。

2015年出版的《云間美食》再現(xiàn)了當(dāng)年的“小蓮生豬頭”

20世紀(jì)50年代，我和妻子在同一家公司工作，總是在公司食堂吃飯。有時(shí)我們會(huì)去這些小餐館買一些熟食來改善一下我們的伙食。有時(shí)我們會(huì)很晚才下班，八九點(diǎn)鐘就去清真餐廳。價(jià)值28毛的“三爆”真是解饞了。有時(shí)我不去食堂吃早餐和晚餐，直接去那里吃一碗面湯或小吃。

3家小餐館中，小聯(lián)升、小廣東在三年困難時(shí)期因缺乏食材而倒閉。20世紀(jì)60年代，小聯(lián)升作為月廟商業(yè)局附屬餐廳重新開業(yè)，但不久就消失了。清真店在中山路大街店重建時(shí)，搬到了固陽(yáng)南路小菜市場(chǎng)。小菜市場(chǎng)關(guān)閉后，搬遷至人民路中山二路路口西側(cè)。

距離解放初期，已經(jīng)過去了七十年。松江老城和新城高檔酒店、餐廳鱗次櫛比，各種南北風(fēng)味小吃店林立。但對(duì)于老松江來說，這三個(gè)小餐館的美味是無與倫比的。因?yàn)樗鼈兂休d著我們那個(gè)時(shí)代生活的印記。

信息松江微史

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